Gamle kål skal åbne døre til arbejdsmarkedet

Gamle nordiske sorter af grønkål, hvidkål og spidskål skal både skabe job til folk, der ikke kan klare sig på det almindelige arbejdsmarked, og gavne diabetespatienter.

Det er ambitionen på Hovedgården Knivholt nær Frederikshavn, hvor man til foråret vil stå klar med en socialøkonomisk virksomhed, der på sigt skal give 12 til 15 fuldtidsstillinger.

Men det er altså ikke det eneste. I løbet af det seneste år har man i et forsøgsprojekt eksperimenteret med dyrkning af gamle sorter af kål, rødbeder og gulerødder, der har et ekstraordinært højt indhold af bitterstoffer.

Bitterstofferne er især gode for personer med type 2-diabetes, fordi de giver en bedre insulinfølsomhed.

Læs mere: Gamle kål skal åbne døre til arbejdsmarkedet | Nordjylland | DR

Læs også: Bitter kål kan måske få bugt med folkesygdom

Bitter kål kan måske få bugt med folkesygdom

Grøntsager med bitter smag, som for eksempel rosenkål og savoykål, kan være effektive sygdomsbekæmpere. Det har forskningsprojektet MAXVEG på Aarhus Universitet vist.

Projektet dokumenterer, at særligt bitre grøntsager er et effektivt middel til at mindske symptomer på type II diabetes. Nu følger madfirmaet Aarstiderne så op med konkret dyrkning af grønsager med mange bitterstoffer.

Forsøgene foregår i Barrit, øst for Vejle. Projektet hedder Bittersund og landbrugs- og miljøchef, Svend Daverkosen, forklarer om grønsagernes smag: - De har jo en stærkere og skarpere smag. Nogen gange opleves det meget bittert, og andre gange opleves det mere pirrende end kraftigt, siger han.

Læs mere: Bitter kål kan måske få bugt med folkesygdom | Trekantområdet | DR